圖文 李存梅
周末早上起床，先生說家里儲(chǔ)備的中和酒快喝完了，要我陪他去馬過河中和酒廠買酒。喝中和酒多年，一直覺得不錯(cuò)。我想，反正也是周末，出去逛逛也行，可以順便了解一下酒的生產(chǎn)知識(shí)。
吃過早點(diǎn)，先生電話聯(lián)系老板娘后，我們隨即出發(fā)。到了才發(fā)現(xiàn)，中和村屬于曲靖市馬龍縣馬過河鎮(zhèn)，地點(diǎn)在320國道旁邊3公里處，距曲靖60多公里，距昆明90多公里，是尋甸鳳龍灣風(fēng)景區(qū)的上游，這里青山綠水，風(fēng)景清雅，自然環(huán)境極好。中和村對于我來說并不陌生，以前馬過河鎮(zhèn)屬于尋甸縣轄區(qū)，與我們鳳龍灣相距不到十公里，山水相連。那時(shí)高峰機(jī)械廠就在中和村后，工人多，兒時(shí)的我常隨母親去賣一些土特產(chǎn)，購一些生活必需品。來回靠腳走，因?yàn)槿诵?，我總覺得路很遠(yuǎn)，每次都會(huì)走得雙腳起血泡。后來那里的工廠相距搬走，我也外出讀書、工作，雖幾十年未去，一路上熟悉的風(fēng)景，有如見到久別重逢的故友般親切。
從尋甸到中和酒廠，不足30公里。我們到時(shí)，老板娘出來迎接，她紅衣黑褲，質(zhì)樸干練。因?yàn)樗窍壬膶W(xué)生，見到我們，她很高興，但高興中總有一些學(xué)生見到老師的拘束。
我想看看生產(chǎn)酒的各個(gè)環(huán)節(jié)，老板娘爽快答應(yīng)，要我們先喝杯茶，她再帶我們參觀生產(chǎn)酒的全部流程。她說，酒廠就由他和丈夫經(jīng)營，丈夫主外她主內(nèi)。平時(shí)廠里有幾個(gè)固定工人在勞作，她主管技術(shù)，丈夫多數(shù)時(shí)候往外送酒跑業(yè)務(wù)。周圍近百公里以內(nèi)，大多愛喝中和酒，到她家來進(jìn)酒。近兩年規(guī)模擴(kuò)大了，在昆明、曲靖、尋甸都設(shè)有直銷店，只要一個(gè)電話，貨能及時(shí)送達(dá)。
老板娘讓我們喝茶吃水果，她去開吊運(yùn)熟糧的航車。趁機(jī)我與老板84歲的老母親閑聊，問及中和酒廠是哪年辦起來的？老人雖然手在不停顫抖，但耳聰目明。她說，他們家四代人烤酒，都是純糧食酒，全套手工制作，后來在鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)烤，再后來承包鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，直至買下變成自家的酒廠。近二十多年，廠里的一切事物都由兒子和媳婦打理。
不大一會(huì)，老板娘回來，她帶領(lǐng)我們走向廠房，首先映入眼簾的一個(gè)大鍋爐，還有那個(gè)七彎八拐的接地?zé)焽?，里面冒出白色的煙霧，如水蒸氣。我覺得奇怪，問老板娘為何煙囪要落地拐彎？她說，出粉塵，排放煙霧必須環(huán)保達(dá)標(biāo)。問到烤酒用哪里的水，老板娘說，她家打了一口深水井，水壓出來先進(jìn)行過濾軟化，然后再注入鍋爐做烤酒用水。
接著進(jìn)入鋼架蒸糧車間，廠房寬展，中間有一堵隔墻，一半為蒸糧蒸酒用，另一半做涼蒸熟的糧食和辦酒藥用。蒸熟的糧食通過航車調(diào)動(dòng)和翻倒熟料。進(jìn)門這一半平排有三個(gè)鋁合金大甑子，一把在蒸苞谷籽，一把有半甑子金色干凈的干苞谷籽，蒸糧師傅正將鍋爐里熱水灌入甄子中。老板娘介紹，每甑子能蒸400公斤苞谷籽。接酒的鋁合金大桶中，有幾百公斤剛剛蒸餾出來清澈見底的白酒。
過一會(huì)，苞谷籽蒸熟，老板娘遙控航車，將其倒入無蓋涼箱內(nèi)，運(yùn)到前方裝有鼓風(fēng)機(jī)的混泥土大池上，開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)扇風(fēng)，即時(shí)降溫。幾分鐘后，老板娘拿出溫度計(jì)，認(rèn)真仔細(xì)選擇不同點(diǎn)測量溫度，待溫度合適，用航車運(yùn)到低處，由兩個(gè)工人撒上酒藥，拌均勻，放入捂好，等過幾天分桶裝好送入發(fā)酵房?？粗と速M(fèi)力鏟糧拌酒藥，問其是否可用更簡單省力的方法解決？老板娘說不能，要出好酒，必須要經(jīng)各個(gè)人工環(huán)節(jié)。說話間，我悄悄拈了一粒金色的熱乎酒飯入口，細(xì)細(xì)品嘗，清香微甜，原汁原味。
接著出來到對面看熟糧發(fā)酵。發(fā)酵房一樓一底，每層也是幾百平方米寬，樓上是堆糧食的倉庫，一樓作發(fā)酵房。打開大門，一股酒香撲面而來，室內(nèi)是不同型號(hào)，擺列整齊，裝滿熟糧的各種發(fā)酵桶和發(fā)酵池。老板娘說，從蒸熟糧食，辦好酒藥到出酒，要40多天。發(fā)酵時(shí)間長短，看用大米、苞谷、大麥、蕎籽來定。問及各種糧食的出酒率，老板娘說，同類品種的糧食，成熟好的莊稼出酒率高。
看過發(fā)酵環(huán)節(jié)，去成品庫。成品庫分兩層，每層也是幾百平方米。一層在地面，一層在地下。地面上有化驗(yàn)室，洗瓶間，包裝間等。地下室專門儲(chǔ)存酒。房子設(shè)計(jì)特別，通風(fēng)寬敞，頂上是清一色防爆燈。一排排擺放整齊的大陶瓷酒罐，大的每個(gè)裝1000公斤，小的500公斤，每個(gè)罐上都寫有時(shí)間。酒是用特制管子抽進(jìn)大罐里儲(chǔ)存。時(shí)間到了，按不同時(shí)間和品種，到期抽出分裝在不同的包裝瓶里。在成品包裝車間，那些不同包裝好的酒琳瑯滿目，都是客戶下了訂單的。
成品有小曲清香型，窖酒，散裝白酒等。包裝盒上寫有“公平者職之衡也，中和者聽之繩也?！贝司渥映鲎浴盾髯?王制》。大意可理解為：公平，是處理政事的準(zhǔn)則；寬嚴(yán)適中，是處理政事的準(zhǔn)繩。產(chǎn)品如人品，這話用在一個(gè)企業(yè)的酒產(chǎn)品包裝上，我想說的應(yīng)該是產(chǎn)品質(zhì)量要求和行為準(zhǔn)則，即“度”的問題，也可以理解為對消費(fèi)者做出的承諾：貨真價(jià)實(shí)，按質(zhì)論價(jià)，讓消費(fèi)者買得放心，喝得開心，醉得舒心。
一個(gè)流程看下來，發(fā)現(xiàn)中和酒從用水、原材料購買、蒸熟拌酒藥發(fā)酵、控制溫度、儲(chǔ)存時(shí)間、檢驗(yàn)化驗(yàn)、包裝至出廠等各個(gè)環(huán)節(jié)都非?？季康?，就連最后出的酒糟，顏色也金黃干凈，清香淡淡。
待看完整個(gè)流程，已下午四點(diǎn)多。我們要走，老板娘橫豎不讓走，非得留在她家吃晚飯。要我們在客廳喝茶，她忙著去做飯。盛情難卻，我們剛坐下，她丈夫從馬龍縣城趕回來，樂呵呵為我們邊泡功夫茶，邊與我們交流。不大一會(huì)，老板娘喊吃飯了，一大桌美味佳肴，他們家人、幾個(gè)工人和我們一起共餐。看得出，老板娘在接到我家先生電話后就及早做好晚餐準(zhǔn)備。
回家的路上，我想起參加工作那陣，國家剛改革開放，各行各業(yè)欣欣向榮發(fā)展，我們的管轄范圍內(nèi)雨后春筍般冒出不少小酒坊，我和同事定期去實(shí)地查看，后來那些風(fēng)起云涌的小酒坊紛紛倒閉了，原因就是技術(shù)不行，出酒率底，虧損大；或者酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，失去消費(fèi)者的信賴，產(chǎn)品無人問津。而中和酒，四代人一直做下來，一代一代發(fā)展壯大！他家立足取勝的法寶是什么？我想，除了祖?zhèn)魇炙嚭图夹g(shù)外，更重要的應(yīng)是中和酒堅(jiān)守誠信，以質(zhì)量求生存！
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