為進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，防范化解連鎖餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全、提振消費(fèi)信心、激發(fā)市場活力。3月21日上午，大理白族自治州賓川縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣連鎖餐飲企業(yè)行政指導(dǎo)會(huì)，近70余家轄區(qū)連鎖餐飲企業(yè)及食品安全主要負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。
會(huì)議首先分析研判了當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)食品安全形勢，并進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管、廣告用語規(guī)范等業(yè)務(wù)培訓(xùn)和《云南省連鎖餐飲企業(yè)行政指導(dǎo)》。督促屬地連鎖餐飲企業(yè)總部和分支機(jī)構(gòu)（含加盟店）以及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)壓緊壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，落實(shí)審查、監(jiān)督、原料采購、配送、維權(quán)、管理等責(zé)任，消除食品安全問題隱患。
會(huì)議指出，連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋面廣、影響力大，一旦出現(xiàn)食品安全問題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。各連鎖企業(yè)要深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感與使命感，將安全紅線貫穿到生產(chǎn)經(jīng)營的“每一個(gè)環(huán)節(jié)”，守好“民生底線”和企業(yè)的“生命線”。
會(huì)議要求，要提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)緊迫感與使命感。各連鎖餐飲企業(yè)要時(shí)刻保持謹(jǐn)慎，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)管理要求，餐飲安全一旦出現(xiàn)問題，不僅損害消費(fèi)者的切身利益，還會(huì)對(duì)企業(yè)造成毀滅性打擊。要完善制度機(jī)制，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，積極修訂完善食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。要聚焦風(fēng)險(xiǎn)防控，筑牢食品安全防線。嚴(yán)把原料采購關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工過程關(guān)、消費(fèi)終端關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，從源頭上保障食品原料的安全。禁止采購來源不明、過期變質(zhì)食品，杜絕“三無”產(chǎn)品、“山寨”食品流入餐桌。做好防鼠、防蟲、防火、防潮等措施，分類存放食品原料、避免生熟交叉污染，嚴(yán)禁食品原料與非食品原料混存混放。規(guī)范后廚操作，認(rèn)真落實(shí)“明廚亮灶”要求，接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督。嚴(yán)禁加工銷售草烏、附子等有毒中藥材及其泡制酒，謹(jǐn)慎加工自己不熟悉的野生菌。加強(qiáng)餐飲具清洗消毒及監(jiān)測，防范群體性食品安全事件。經(jīng)營企業(yè)要深刻汲取近期國內(nèi)曝光的餐飲食品安全事件教訓(xùn)，認(rèn)真進(jìn)行自檢自查，切實(shí)整改隱患問題。市場監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)管，加大對(duì)網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲企業(yè)、加盟店等重點(diǎn)領(lǐng)域檢查力度，對(duì)違法違規(guī)行為“零容忍”，依法嚴(yán)厲處罰。要暢通12315投訴舉報(bào)渠道，社會(huì)各界積極參與監(jiān)督，構(gòu)建共治共享格局，強(qiáng)化信用聯(lián)合懲戒，倒逼行業(yè)自律。食品安全沒有“休止符”，只有“進(jìn)行時(shí)”。要以此次培訓(xùn)為契機(jī)，以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品安全經(jīng)營管理，共同打造安全、健康、高品質(zhì)的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
參會(huì)企業(yè)表示，這樣的培訓(xùn)很好很有必要，通過培訓(xùn)提高了我們業(yè)主的思想認(rèn)識(shí)和警覺性。在今后的生產(chǎn)經(jīng)營中，將切實(shí)履行責(zé)任義務(wù)，規(guī)范經(jīng)營行為，配合監(jiān)管部門共同營造良好的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)餐飲連鎖、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”健康發(fā)展，把“人民健康至上”理念融入經(jīng)營全過程，做到誠信經(jīng)營、行業(yè)自律，確保人民群眾“舌尖上的安全”。（趙敬洪 攝影報(bào)道）
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