2005年，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會在夏至的陽光中成立了。
這是一座充滿希望、充滿熱情、充滿溫暖的橋梁，將政府、企業(yè)和消費者緊密相連，并在以后17年的歷程中，持續(xù)推動和見證著云南餐飲業(yè)的迭代發(fā)展。
成立之初，年輕的省餐協(xié)就圓滿完成了GMS會議宴會的服務(wù)，組織企業(yè)參加第2屆中國餐飲業(yè)博覽會，法國第戎國際美食博覽會，組織專家學者研究起草了云南省餐飲行業(yè)第一個地方標準星級餐館的劃分與評定，云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范等行業(yè)管理性文件，承辦曲靖珠江源美食文化活動周等。
在規(guī)范餐飲行業(yè)，塑造美食品牌等方面，省餐協(xié)做了大量工作……
2009年以來，在省政府《關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見》和《“舌尖上的云南”行動計劃》兩個文件的引領(lǐng)下，在云南省商務(wù)廳的指導下省參協(xié)立足云南，把培育餐飲產(chǎn)業(yè)作為工作重心，把滇菜菜系發(fā)展作為重點，把品牌塑造作為突破，團結(jié)全省各級餐飲行業(yè)協(xié)會及27萬家餐飲企業(yè)及門店，共同譜寫了云南餐飲行業(yè)發(fā)展的新篇章。
“舌尖上的云南”飲食文化系列叢書、《云南餐飲與美食》期刊、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上海大世界基尼斯餐飲記錄等，彰顯了云南餐飲博古覽今的人文意義和價值認同；滇菜走出國門輸出文化（聯(lián)合國滇菜首秀、新加坡精品滇菜展示品鑒、緬甸大使館云南名特小吃暨飲食文化展等），詮釋了“民族的就是世界”的文化自信。
隨著滇菜品牌逐漸享譽全國，云南食材和滇菜美食越來越受到消費者的追捧。即使受疫情影響，所有云南餐飲企業(yè)攻堅克難，在復工復產(chǎn)后實現(xiàn)了快速增長努力自救的同時，為全省GDP的恢復性增長作出了努力。
在云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會成立17周年的生日之際，我們采訪了中國飯店協(xié)會特邀副會長、中國烹飪協(xié)會副主席、云南省旅游飯店暨餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)會會長楊艾軍。
楊艾軍：我自己是從基層服務(wù)員成長起來，我洗碗、端盤子、刷馬桶、撿菜都干過。對這個行業(yè)，我充滿著一種深厚的感情，我有一種認知，就是覺得我從基層走來的這一路上缺一點什么東西，缺別人扶一把、幫一把。特別是現(xiàn)在，我們這個餐飲業(yè)99%是民營企業(yè)，這種凝聚力和溫暖度是不夠的。在我經(jīng)歷的這36年的工齡中，我就覺得應(yīng)該有一個集體也好平臺也罷，或者機制也行，能夠有力的在心靈上、思想上、情感上有凝聚力。
楊艾軍：如果說河的對面是金山銀山，那么河的這邊都是要去淘金的企業(yè)家。我們就造船，把他們擺渡過去。不管他們是否把金山銀山抱回來，是否發(fā)達，我們堅持做好擺渡來擺渡去這個服務(wù)，我們一視同仁用一碗溫暖的粥迎接他們。
在談到如何做大做強滇菜產(chǎn)業(yè)？楊艾軍說，應(yīng)該要樹立三個內(nèi)容：
第一，理念要先行。就把成都作為一個對標，四川和云南地域文化很近，就是云南最好的學習榜樣，學習他們商業(yè)上的理念、文化上的理念和市場上的理念，不僅要學具體餐飲美食“技法”，更要在技藝和理念上融會貫通。
第二，政策有支持。餐飲業(yè)的發(fā)展，需要政府在政策上傾斜、財政資金上支持，這樣速度和質(zhì)量就會同步提升。像四川提出的“讓四川廚師為全世界人民做飯”這種氣勢，云南也要有。著力在餐飲業(yè)的技能培訓、產(chǎn)業(yè)培育上下功夫。
第三，企業(yè)要自強。我們云南的餐飲企業(yè)，不可小富即安，不可孤芳自賞。大不是目標，強才是目的。做強是云南餐飲企業(yè)發(fā)展的第一要務(wù)。不能覺得云南的食材好，云南的民族文化多元，把這些東西就天天只掛在嘴上是不行的，要把云南的食材豐富性、文化多樣性、氣候得天獨厚性轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，滇菜才真正走得出去。
正如協(xié)會餐飲展示中心懸掛的那副書法作品“擺渡人”一樣，“擺渡人”是餐美協(xié)立會根本，是協(xié)會功能所在，旨在搭建一座充滿希望、熱情、溫暖的橋梁。
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