“徽州宴”倒了，該云南的“菌子宴”登場(chǎng)了
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? ? ?“徽州宴”是發(fā)源于古徽州府的徽菜美食系列代表。徽菜菜系是中國八大菜系之一，是古徽州的地方特色，由于其獨(dú)特的地理人文環(huán)境，賦予了徽菜獨(dú)有的味道?；詹丝傮w上講究原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，同時(shí)又各具特色。主要特點(diǎn)是：山珍野味，重油、重色、重火工。湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。其代表菜肴有：臭鱖魚、毛豆腐、紅燒果子貍、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、火腿燉筍、黃山燉鴿、胡適一品鍋等等。所以徽州有這么一句諺語形容徽菜：輕度腐敗、嚴(yán)重好色。
? ? ? ?我們?cè)颇系牡岵穗m然沒在八大菜系里面，但說起山珍野味美食來，可能沒有誰會(huì)不聯(lián)想到我們?cè)颇系?。目前云南全省餐飲業(yè)的年?duì)I業(yè)額，在2019年就已經(jīng)達(dá)到了1872億元，占到全省GDP總額的9.3%，解決就業(yè)380多萬人，“滇菜”品牌早已經(jīng)享譽(yù)全國走向世界了。由于云南獨(dú)特的地理自然環(huán)境，綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人，造就了舉世聞名的“植物王國”、“動(dòng)物王國”、“野生功王國”，為滇菜提供了取之不盡，用之不竭的滇菜原料。再加上云南獨(dú)特的民族多樣性人文環(huán)境、多樣性的飲食習(xí)俗與文化的交融密切相關(guān)。云南食材和滇菜美食，越來越受到消費(fèi)者的追捧，連續(xù)十五年增幅排名全國前三位，展示了云南餐飲業(yè)向支柱產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
? ? ? ?今天在群里與教授閑聊時(shí)，話題說到了最近相當(dāng)火的“微州宴”上。看來這個(gè)有數(shù)百年歷史的八大菜系之一，肯定被這個(gè)老板娘“幾千萬弄死個(gè)小孩”、“她家的狗也比一個(gè)小孩值錢”、“我們有的是錢擺平事”這幾句話給玩完了。我們聊到即興時(shí)，教授順口說到：現(xiàn)在應(yīng)該云南的“菌子宴”登場(chǎng)了。
? ? ? ?聽完教授的感慨，我覺得對(duì)??！目前正好是云南的野生功上市的季節(jié)，現(xiàn)在全國幾乎都被云南人撿菌子、吃菌子的各種新融媒體刷屏了。云南應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，一方面讓云南的“菌子宴”走向省外，另一方面也通過“菌子宴”在全國吸一下粉，從而減輕一下“徽州宴”的網(wǎng)絡(luò)壓力——畢竟是一個(gè)發(fā)展了數(shù)百年的品牌啊！不能毀在這個(gè)囂張的婆娘缺口德上。
? ? ? ?野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的高山深峽立體氣候地帶上。菌者亦稱蘑菇、蕈、菌子等，它是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的，藥食兼?zhèn)渲朗?，?jīng)常食用能提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、通便排毒、對(duì)降低血壓有明顯效果。在云南的野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。產(chǎn)自云南的野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康、預(yù)防疾病、有很多幫助。只要云南的雨季一來，蘊(yùn)育數(shù)月的菌子們，就會(huì)蓬勃生長(zhǎng)著冒出地面，頂開地上覆蓋的厚厚的腐草，就會(huì)自發(fā)地帶動(dòng)云南二十六個(gè)民族，自發(fā)地上山撿菌，從而又帶動(dòng)各族人民同享菌子盛宴。
? ? ? ?云南的野生食用菌除了馳名的松茸以外，還有青頭菌、牛肝菌、干巴菌、猴頭菇、白牛肝、雞樅、大紅菌、天麻、竹蓀等等，菌子宴無論菌子的做法有多豐盛，但總是離不了用一個(gè)好湯底做靈魂的菌火鍋。這一鍋往熱火上一放，放入精選山地雞做的底湯，再把許許多多好吃的菌子，與眾多山珍匯聚一鍋，滋補(bǔ)美味又不會(huì)上火，是非常營養(yǎng)的養(yǎng)生湯。當(dāng)菌菇遇上火鍋，特別耐人尋味的菌類，便被賦予了絲滑般的口感，食完再喝點(diǎn)鮮菌湯，滋補(bǔ)又美容。鮮美難擋的記憶每每想起，便口水漣漣。
? ? ? ?既然“微州宴”是山珍野味為特點(diǎn)，哪它的代表菜品，什么紅燒果子貍、火腿燉甲魚等等在目前是不能再推出了。而要解決食客們追逐野味的愛好，哪就非云南的野生菌、野生昆蟲、野菜野花方可替代了。
? ? ? ?如果云南的餐飲企業(yè)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，大家一起抱團(tuán)出擊，把“菌子宴“推向全國后，再把云南的”昆蟲宴“”鮮花宴“順序順勢(shì)地推出，在省外的市場(chǎng)占住腳跟以后，就可接著把云南二十六個(gè)民族的獨(dú)特菜系，陸續(xù)推向全國，如此就沒有滇菜的一席之地，說不定能向當(dāng)年滇軍征戰(zhàn)全國而處處獲勝，從而形成當(dāng)年“中國近代史，滇軍寫就成”的盛況呢！
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