上次好友聚會(huì)，我做了一次糟辣椒蒸魚(yú)，吃了都贊不絕口，今天又邀約好友到小食肆小聚，點(diǎn)名要吃泡椒蒸魚(yú)，我欣然應(yīng)允，一早就出去準(zhǔn)備食材。
準(zhǔn)備一條鮮活的烏魚(yú)。
自己腌制的糟辣椒。
準(zhǔn)備一些蔥姜蒜。
基本食材就準(zhǔn)備完成了，是不是特備簡(jiǎn)單，其實(shí)我告訴您烹飪過(guò)程更簡(jiǎn)單，只要您會(huì)做飯，那就能和我一樣做出美味的糟辣椒蒸魚(yú)。
我為什么選烏魚(yú)呢，因?yàn)榕笥训男『⒆犹貝?ài)吃這個(gè)泡椒蒸魚(yú)，烏魚(yú)沒(méi)有絨刺，而且肉質(zhì)鮮嫩。其實(shí)您可以選擇羅非魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、金線魚(yú)、鴨嘴魚(yú)......等等一系列的淡水魚(yú)，海魚(yú)我沒(méi)有試過(guò)，不知道做出來(lái)口感怎么樣。
接下來(lái)我就說(shuō)一說(shuō)具體的烹飪方法和步驟：
除了上述的食材，還需要裝備：料酒、生抽、耗油、蒸魚(yú)豉油、香油、胡椒粉、食鹽、小香蔥、一枚雞蛋。
步驟：
1.把仔姜和去皮的蒜頭，拍一下剁成末備用，小香蔥切花。
2.把烏魚(yú)剖一下，讓脊相連，然后改花刀。
3.加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、少許食鹽，不停地抓揉，是調(diào)味料均勻地揉搓敷裹在烏魚(yú)的表面。蓋上保鮮膜入味一小時(shí)左右。
4.起鍋燒油，油要寬一點(diǎn)，約500ml左右，同時(shí)在腌制好的烏魚(yú)表面均勻地敷裹上一層雞蛋清。待油溫7成熱的時(shí)候，下入烏魚(yú)炸，炸至表面金黃出鍋裝盤(pán)備用。
5.倒出部分熱油，鍋里留底油，下入姜蒜末爆香，加入糟辣椒翻炒出香味，加食鹽，生抽調(diào)味。最后把調(diào)好味爆香的姜蒜末糟辣椒覆蓋在炸好的烏魚(yú)上，淋上蒸魚(yú)豉油，上蒸屜大火蒸10分鐘，撒上蔥花，淋上香油，美食做好。
微酸微辣鮮美可口的美食，每一次做，都誘惑我的朋友們，極盡挑逗味蕾之能事。美食當(dāng)頭，小酌一杯，微醺中暢談生活，是人生一大趣事。您若也得一空閑，邀您來(lái)小食肆，一起品美食，聊生活，悟人生。
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