無論是老昆明人還是新昆明人，都知道寶善街破酥包的。我從建水來到昆明安家生活以后，幾乎就吃上了寶善街的破酥包，到現(xiàn)在小孩也愛上了寶善街的破酥包。
寶善街的破酥包，在昆明經(jīng)歷了近九十年的發(fā)展，不知道培養(yǎng)出了多少忠實的消費群體？可真正見到過做寶善街破酥包的消費者，卻沒有幾位。我也是直到今天才看到了在現(xiàn)代條件下，寶善街破酥包的完整制作過程。
這個現(xiàn)代化的寶善街破酥包加工廠位于學府路上，這是加工的第一步——機器和面。
和好面以后，就把面倒在搟面案板上，搟成這么大的一大塊面片。
準備好精練的豬油，均勻地涂抹在大面片上。
把涂抹了豬油的大面片，從靠近操作者的一邊，由外向里輕輕地卷起來
這可是一道細心的活，不能急。。。。。
這是按不同的餡料，加工的不同的包子皮
不知道你能否看出來他們的區(qū)別？
當面塊夠大的時候，有時也會從里面再拉出來一點，然后再接著卷
一邊卷還要一邊檢查是否有涂抹料不均勻的地方，還要進行補涂
最后成一長條后，開始分解成面團
分解成標準的面團時，要進行稱重
當開始稱重測試以后，還要用測試的結果，對長長的面棍進行粗細的修正。
這樣的修正要進行好幾次
最后成這樣再進行面團的分解
這是第一個標準重量的面團
然后把稱重完了的面團，整整齊齊地排放在案板上面。
每一個品味的包子面團，都要按不同的擺放方式進行擺放
這明顯是一個生手，她分的面團幾乎每一團都要進行補充
這兩個分解面團的速度與質量都是相當標準的。
原來是老板娘啊！難怪會這么能干
開始裝包子餡了，什么？你問我這餡要如何調配？對不起！寶善街破酥包子他們雖然傳習技藝，可他們只傳和面和包法，他們的餡料是不外傳的。這就是中國民間口頭語常說的“露餡”。
裝餡的過程也是要進行稱重的。
終于開始包包子了
你看看寶善街的破酥包子有幾道褶？
這是另一種餡
又換了一種餡
這就是等待進蒸籠的成品了
這個口味與前面的有什么不同嗎？
這又是什么味道的呢？
好啦！現(xiàn)在該輪到準備蒸籠了，傳統(tǒng)的蒸籠已經(jīng)被現(xiàn)代的不銹鋼蒸籠取代了。
遠處是已經(jīng)蒸好的成品，而近處是還在等待裝生包子的蒸籠。
現(xiàn)在從蒸好的成品包子上的花紋，還有點上去不同數(shù)字的紅點上，就能很容易地區(qū)分出味道來了。
誰能知道這綠小點的包子，是什么味道的？我不告訴你，你來買一個嘗了就知道了。
這還有不帶點的和綠色的混合蒸在一起
這顏色是不是相當?shù)卣T人？
好了！我可等不及了，先上一盤來趁熱吃！
還覺得不夠，再吃一盤。。。。。
今年春節(jié)就地在昆明過，我肯定會少不了寶善街的破酥包子的。到時我就順著糖丁火腿、豆沙、鮮肉、麻仁。。。。。。全部吃個夠。
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