編者按：“關(guān)于酵素，中外文獻(xiàn)巨多，但科普作品很少，這本《酵素決定健康》一書剛好填補(bǔ)了這個(gè)空白，這是一本優(yōu)秀的養(yǎng)生保健科普讀物，為渴望健康長(zhǎng)壽的人指出了一條看得見、摸得著、可操作的健身之道，”
1.沒有酵素就沒有生命
酵素是所有生物體生命過程中必需的一大類生命活性物質(zhì)，教科書稱之為 酶。人體內(nèi)酵素大約6000多種，人體任何的生命活動(dòng)，如呼吸、心跳、學(xué)習(xí)、 思考、工作、食物消化、吸收、解毒、排泄等等都必須有相應(yīng)的酵素參與。如果 某一種或幾種酵素缺乏或酵素本身活性降低必然引起相應(yīng)的健康問題。例如:如 果消化道內(nèi)脂肪消化酵素及蛋白質(zhì)消化酵素缺乏(多數(shù)老年人)，在飲食高蛋白、 高脂肪后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉或腹脹，消化不良;為什么有的人能飲酒八兩斤不醉， 而有些人喝上二兩酒已是無法耐受，甚至需要送往醫(yī)院治療，原因在于不同個(gè)體 內(nèi)分解酒精的酵素活力有巨大差異;為什么有些人飲食量不多，卻出現(xiàn)肥胖，為 什么有些人飲食量挺大，但是并不發(fā)生肥胖，其主要原因在于體內(nèi)脂肪代謝酵素 的濃度及活性存在不同差異。所以酵素對(duì)我們的健康太重要了，無論如何強(qiáng)調(diào)也 不過分;酵素對(duì)我們的生命太重要了，沒有酵素就沒有生命。
2.大部分酵素在哪里
天然食物(新鮮蔬菜、水果等)含有人體內(nèi)所需要的大部分酵素。但是如果 食物經(jīng)過高溫加熱，食物中大部分酵素受到破壞而喪失活性，這些食物進(jìn)入人體 勢(shì)必要大量消耗人體內(nèi)在酵素。所以飯后多數(shù)人會(huì)犯困，主要原因在于大量能量 集中到消化系統(tǒng)進(jìn)行食物的消化分解工作，大腦相對(duì)缺血缺氧缺酵素。因此生食 原則是酵素養(yǎng)生者必須注意的。植物的種子(如小麥、水稻)的酵素主要存留在 麩皮、米糠和胚芽里，長(zhǎng)期使用精白米面，也會(huì)導(dǎo)致身體酵素的缺乏。隨著人們 對(duì)酵素養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)和理解，全麥面粉和糙米越來越受歡迎。
3.好書推薦：《酵素決定健康》！
《酵素決定健康》是值得 我們每一位重視健康的人認(rèn)真閱讀， 仔細(xì)研讀的一 本好書。對(duì)于追求健康的養(yǎng)生愛好者，這本書通俗易懂，簡(jiǎn)單易行，假以時(shí)日必有成效。同時(shí)這本書全面論述了酵素的概念、分類、功能、研究進(jìn)展，酵素與抗氧化、抗衰老，酵素與疾病等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)難題，以及酵素對(duì)未來醫(yī)學(xué)理論及實(shí)踐的影響。該書作者運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與酵素養(yǎng)生的應(yīng)用實(shí)踐結(jié)合起來，讓讀者真正領(lǐng)悟到酵素養(yǎng)生的智慧及其重要性，并告訴讀者做到均衡營(yíng)養(yǎng)與保持高酵素狀態(tài)的具體做法。所以這本書不僅作為酵素養(yǎng)生的基礎(chǔ)讀物，同時(shí)也不失為一些醫(yī)務(wù)工作者解決慢性疾病拓寬思路的參考資料，甚至-些專業(yè)入士 會(huì)創(chuàng)造性地從中找到慢性疾病的解決方案。此乃慢性病患者之大幸也。
寫在最后
《酵素決定健康》作者簡(jiǎn)介：閆世英，教授、研究員，從20世紀(jì)90年代至今，一直致力于營(yíng)養(yǎng)、健康、抗衰老方面的研究，發(fā)表《營(yíng)養(yǎng)師手診面診使用手冊(cè)》等著作和專題文章多篇，尤其擅長(zhǎng)慢性疾病的飲食治療?，F(xiàn)任全國(guó)營(yíng)養(yǎng)自助工程首席專家、中央國(guó)家機(jī)關(guān)老干部養(yǎng)生保健總部顧問和中國(guó)福利基金會(huì)養(yǎng)老事業(yè)發(fā)展基金顧問。
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